Artículos Científicos - 29/11/2011
Utilidad y nivel de conocimiento acerca de las propiedades nutricionales de los rótulos alimentarios en habitantes de la ciudad autónoma de Buenos Aires
Tesis de graduación Autores: Abraham Denise y Baabor Natalí. Carrera Nutrición, Universidad Maimónides. Tutor: Ing. Mariano Marchini, Docente Titular de la Asignatura Tecnología Industrial de Alimentos, Carrera Licenciatura en Nutrición. Universidad Maimónides.
INTRODUCCIÓN
El rotulado nutricional tiene como objetivo fundamental facilitar al consumidor los conocimientos con respecto a las propiedades nutricionales de los alimentos, para contribuir a que los individuos puedan consumirlos de manera adecuada. A su vez, busca complementar las estrategias y políticas de salud, en beneficio de la salud de los consumidores. Además, considera como factor primordial la definición clara del rotulado nutricional para facilitar la libre circulación de los alimentos envasados.
El rotulado nutricional comprende, por un lado la declaración del valor energético y de nutrientes, y por el otro, la declaración de propiedades nutricionales (información nutricional complementaria).
La información Nutricional Complementaria comprende a todas aquellas declaraciones que afirmen, sugieran o impliquen que un alimento posee propiedades nutricionales particulares, específicamente pero no solo en relación a su valor energético y a su contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra alimentaria, así como también su contenido de vitaminas y minerales.
Esto sin duda constituye una herramienta para que los individuos puedan realizar una selección adecuada de los alimentos que consumen. No obstante, la normativa que regula este aspecto pareciera no ser lo suficientemente clara en algunos puntos e incluso, permite que en algunos casos los consumidores realicen diferentes interpretaciones de ella.Existen claros ejemplos en los que, una misma declaración puede tener diferentes significados, tal como sucede con el uso del término “Light”.
Esto lleva a pensar en la necesidad de adecuar la normativa para evitar precisamente interpretaciones incorrectas y para que realmente sirva para que los consumidores definan sus elecciones de alimentos.
JUSTIFICACION Y RELEVANCIA
Al analizar las legislaciones vigentes en distintos países del mundo, se pueden conocer cuáles son los requisitos obligatorios que deben cumplir aquellos alimentos que en su rótulo presenten una declaración de propiedad nutricional.
Esto permite identificar si existen diferencias significativas entre las diversas normativas, y así poder detectar si el CAA (Código Alimentario Argentino) presenta deficiencias en algún aspecto, y de ser así, cuáles serían las posibles modificaciones que podrían resultar necesarias.
La evaluación sobre el nivel de conocimiento acerca de las declaraciones de propiedades nutricionales, contenidas en los rótulos alimentarios envasados, por parte de los consumidores es escasa o inexistente, por lo tanto, esta investigación intenta realizar un aporte importante en esta área.
A partir de los resultados alcanzados respecto al nivel de conocimiento que posean los consumidores, se podrían plantear estrategias para mejorar este aspecto.
OBJETIVOS GENERALES:
-Evaluar si la utilización de las declaraciones de propiedades nutricionales en la rotulación de alimentos, cumple con el objetivo de brindar información clara sobre las verdaderas características del alimento para que los consumidores puedan utilizarlas como criterio de selección.
-Analizar el nivel de conocimiento de los consumidores de la ciudad de Buenos Aires, sobre las declaraciones de propiedades nutricionales presentes en los rótulos de alimentos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-Determinar si existe relación entre el nivel de conocimiento de cada individuo y su nivel de instrucción.
-Determinar si surge evidencia sobre la necesidad de reforzar la educación alimentaria entre la población en general.
-Evaluar si la presencia de declaraciones de propiedades nutricionales en los rótulos influye sobre la decisión de compra de los alimentos.
METODOLOGIA
Alcance
La investigación tiene un alcance descriptivo, ya que el mismo se ocupa de describir a la población sobre la cual se basa el estudio.
Enfoque
El enfoque del estudio es cualitativo, ya que se busca comprender un fenómeno social en su ambiente usual, tal como ocurre con el caso de la compra de alimentos en los supermercados. A su vez, se describen cuáles son los conocimientos por parte de los consumidores acerca de las declaraciones de propiedades nutricionales, y si la presencia de éstas es un factor determinante en la selección y compra de los alimentos.
Universo espacial y temporal
La investigación se llevó a cabo en cuatro supermercados situados en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, en el periodo comprendido en los meses de enero y febrero del año 2011.
Muestra. 100 personas. Hombres y mujeres mayores de 18 años que se encontraban realizando compras en los supermercados.
Identificar cuáles declaraciones de propiedades nutricionales resultan más influyentes sobre la decisión de compra de los alimentos.
RESULTADOS
-100% considera que si se encuentra el colesterol presente en un alimento es malo para la salud.
-94% considera positiva la presencia de fibra en un alimento.
-100% considera beneficiosos: vitaminas, minerales, ácidos grasos de las familias omega 3, 6 y 9.
-65% entiende por el término “0% grasas trans”, que el alimento no tiene grasas trans.
-61% señaló que el término “fuente de....”, indica que el alimento tiene una cantidad significativa del componente en cuestión. 19% interpreta que contiene ese nutriente.
-39% considera que cuando en una etiqueta está presente la expresión “aporta....”, implica que el mismo contiene esa sustancia. Un 24% interpreta que ese alimento agrega determinado componente al que hace referencia.
-Del total de encuestados 74 personas no padecen ninguna patología. Dentro de los que sí padecen alguna enfermedad, la más observada fue la hipercolesterolemia (9%). A continuación se ubican hipertensión ar terial (6%) y obesidad (5%). Esta situación resulta coherente con el hecho de que la declaración más requerida por los consumidores en los rótulos sean las expresiones “Light”, “Reducido en colesterol”, “Bajo en sodio” y “0% grasas trans”.
-El 79% considera que sus conocimientos no son suficientes para comprender el sentido de los mensajes presentes en los rótulos alimentarios.
-57% de la población al momento de realizar la compra, busca que el producto contenga alguna declaración de propiedad nutricional.
-El nivel de instrucción de la población estudiada no posee relación directa con el nivel de conocimiento de las declaraciones de propiedades nutricionales presentes en el rotulado alimentario.