Enfermedades Crónicas/Cardiovasculares/Dislipemias - 12/03/2010
¿Los ácidos grasos en la alimentación, Son necesarios o debemos evitarlos?
Los ácidos grasos saturados al ingresar con los alimentos al organismo producen aumento del colesterol sanguíneo, por lo cual son restringidos en la alimentación, como medida preventiva.
Fuente imagen: www.morguefile.com
Los ácidos grasos varían de acuerdo a las uniones químicas de moléculas de hidrogeno.
Así encontramos a los ácidos grasos saturados, los monoinsaturados y los poliinsaturados.
Todos están presentes en los aceites, entre otros alimentos, variando su proporción.
Los ácidos grasos saturados al ingresar con los alimentos al organismo producen aumento del colesterol sanguíneo, por lo cual son restringidos en la alimentación, como medida preventiva.
Los ácidos grasos pueden saturarse por la exposición al calor, cuando cocinamos un aceite con bajo contenido de grasas saturadas, las estamos transformando y obtendremos como resultado un producto con grasas saturadas.
La incorporación de hidrogeno transforma las grasas a su forma llamada trans, las cuales, al igual que las grasas saturadas, elevan los niveles de colesterol sanguíneo, el ejemplo más claro de ellas son las margarinas vegetales.
El desarrollo de margarinas sin hidrogenar, las cuales no contienen ácidos grasos trans, son las más recomendables.
Los aceites son elegidos en general de acuerdo a su perfil de grasas y a su sabor.
La influencia de la cocina internacional, ha incorporado como ingrediente los aceite de oliva y canola, los aceites saborizados con hierbas frescas, los cuales mejoran el sabor de las preparaciones.
Contenido de ácidos grasos:
|
Aceite cada 100 cc |
Ácidos grasos Omega3 |
Acidos grasos Omega 6 |
Acidos grsos Omega 9 |
Grasas Saturadas |
Colesterol (mg) |
|
Girasol |
1 % |
71 % |
16 % |
12 % |
0 |
|
Canola |
11 % |
21 % |
61 % |
7 % |
0 |
|
Maíz |
1 % |
57 % |
29 % |
13 % |
0 |
|
Soja |
8 % |
54 % |
23 % |
15 % |
0 |
|
Oliva |
1 % |
9 % |
75 % |
15 % |
0 |