Enfermedades Crónicas/Cardiovasculares/Dislipemias - 05/07/2010
Los Quesos. ¿Se libera su consumo?
El contenido de colesterol de los quesos difiere de acuerdo al tipo de pasta, según la cantidad de grasa que contienen.
Nuestros hábitos heredados de generación en generación, incorporan el consumo de quesos, como un alimento presente diariamente en la alimentación.
La restricción del consumo de carnes es habitual, cuando una persona debe cuidar su colesterol, no así en el consumo de quesos. Es más en reiteradas oportunidades, se utiliza como alimento reemplazante de carnes, o como picada entre comidas para obtener saciedad.
El contenido de colesterol de los quesos difiere de acuerdo al tipo de pasta, según la cantidad de grasa que contienen. Encontramos desde un queso Cheddar con 100 miligramos de colesterol cada 100 gramos de queso, un Gouda 115 miligramos, Roquefort 90 miligramos, hasta la línea descremada de los untables con 1 a 5 miligramos, port salud descremados de 30 a 60 miligramos.
Al ser de origen animal, contienen grasas saturadas, las cuales también producen aumento del colesterol sanguíneo.
Conociendo sus características se controla su ingesta en cuanto a las cantidades, las porciones, y a su contenido en grasas, seleccionando la línea de los descremados, tanto los untables como los de pasta semidura, evitando los más duros como un alimento frecuente o de consumo diario.
Hoy se encuentran quesos de muy buen sabor, con cantidades controladas de grasas, rayados, mezcla de diferentes quesos, saborizados, permitiendo de esta forma, continuar con nuestros hábitos, e incorporar importantes cantidades de calcio y proteínas de alto valor biológico, importantes para una alimentación completa.