Seguridad alimentaria.

Es importante conocer algunas DEFINICIONES BÁSICAS en la temática SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Según el Organismo de las Naciones Unidas, el hambre se define como una “situación de inseguridad alimentaria y de inseguridad nutricional, caracterizada por la falta de ingesta de alimentos básicos que proveen la energía y los nutrientes para una vida productiva y activa de las personas.”

Por otro lado, la Cumbre Mundial de la Alimentación de 1996 llevada a cabo en Roma por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), adoptó como definición de Seguridad Alimentaria “aquella situación que existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sana”. La Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe ha ampliado recientemente esta definición a “la realización del derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa.” Esta definición forma parte de los informes realizados por la FAO dentro del marco de la Iniciativa América Latina y el Caribe sin Hambre.

La SEGURIDAD ALIMENTARIA se integra por cuatro COMPONENTES:

• DISPONIBILIDAD NACIONAL DE ALIMENTOS. Las hojas de balance de alimentos, elaboradas por la FAO para los distintos países, proporcionan una imagen de la estructura del suministro de alimentos de un país durante un período de referencia determinado.

• ACCESO. Personas con ingresos adecuados u otros recursos para obtener alimentos necesarios para mantener el consumo a un nivel dietético y nutricional adecuado. El acceso está relacionado con la capacidad de compra en cuanto a nivel de ingresos, los precios de los alimentos y las políticas de gobierno.

• CONSUMO. El estado nutricional de una persona está determinado por la cantidad y calidad de alimentos que ingiere (consumo) y por cómo su organismo los aprovecha adecuadamente. El consumo depende de: disponibilidad de alimentos, características socioeconómicas como nivel de ingresos, capacidad de compra, estudios cursados, urbanización. También  se relaciona con información en alimentación (educación, conocimientos). Influye asimismo las características de la familia, como tamaño, distribución intrafamiliar y todas las variables vinculadas con la inocuidad y condiciones higiénicas de los hogares.

• UTILIZACIÓN. Es lo referido a la utilización biológica y se relaciona con el estado nutricional, como resultado del uso individual de alimentos (ingestión, absorción, utilización) y su relación con el estado de salud. Esta utilización biológica se ve influida por el acceso al agua potable y saneamiento ambiental, y buenas condiciones de higiene y salud.

Es muy importante en este contexto considerar el perfil sociodemográfico de la comunidad.

Una de las variables a estudiar es NBI (Necesidades Básicas Insatisfechas), definidas como “condición que afecta a personas o grupos sociales que, en razón de situaciones de marginalidad o carencias, que no logran satisfacer sus demandas en salud, alimentación, vivienda, vestimenta y trabajo. Se consideran hogares con NBI aquellos en los cuales está presente al menos uno de los siguientes indicadores de privación:

• Hacinamiento crítico.
• Vivienda de tipo inconveniente (pieza de inquilinato, vivienda precaria u otro tipo).
• Vivienda sin retrete o retrete sin descarga de agua.
• Algún niño en edad escolar que no asiste a la escuela.
• 4 o más personas por miembro ocupado y en los cuales el jefe tiene bajo nivel de educación (solo asistió dos años o menos al nivel primario).

El concepto de Seguridad Alimentaria está ocupando las agendas en el establecimiento de Políticas Gubernamentales, y es necesario que los profesionales del equipo de salud comencemos a interiorizarnos de todas las variables que influyen para garantizar el estado nutricional adecuado.